咖啡是人們生活中常見的飲品，有的人樂于品嘗咖啡，有的人則接受不了他的苦澀，除了它的味道，更重要的是它健康與否的爭議。
咖啡的成分
說到咖啡，人們第一時間想到的絕對是咖啡因，其實，咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，有特別強烈的苦味。它的化學結構與腺苷相似，于是在體內與腺苷競爭結合受體，使機體得到暫時的興奮。
我們大家知道，咖啡因可以使人亢奮，因此才會有咖啡能夠提神一說，那么這到底是有益還是有弊呢？
近20年的研究證實，咖啡因能激活和興奮中樞神經系統、心臟、呼吸系統和骨骼肌，可用于制造長效鎮痛藥物，可以抵抗困倦、傷風感冒、哮喘和水腫。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。其副作用是容易上癮失眠、緊張和血壓升高。
咖啡致癌或是抗癌？
據一位知名營養師說，喝咖啡致癌的說法是因為在速溶咖啡中檢測出丙烯酰胺，丙烯酰胺有可能導致人類癌癥的發生，存在潛在的致癌風險；抗癌的說法是因為咖啡中含有一定量的咖啡堿，咖啡堿具有一定的抗癌作用。營養界有這樣的說法：“沒有不好的食物，只有不合理的搭配”，“物無美惡，過則為災”。如果單單只靠一種食物去抗癌，這種想法以及做法都是不切實際的，養成良好的生活習慣以及合理的膳食搭配再加以堅持鍛煉身體才是保證我們擁有一個健康的身體最切合實際的做法。
美國咖啡研究所的研究結果顯示，咖啡所含抗癡呆癥的物質（包括維生素E、維生素C、胡蘿卜素等）比茶葉高4倍。經過烘焙的咖啡豆抗癡呆性更強，脫去咖啡因的咖啡作用也不會減弱或遭到破壞。
哪些人群不能喝咖啡
首先，有些人是不能喝咖啡的，就算咖啡有益，那么也是不能喝的：
患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病——長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。
老年婦女——咖啡會減少鈣質、引起骨質疏松。
婦女絕經后，每天需要加十倍的鈣量。胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。
孕婦——飲過量咖啡，可導致胎兒畸形或流產。
維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定，而咖啡對其有破壞作用。
咖啡需適量飲用
美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低于40%。但是過量是絕對不行的，一般說來，每天攝入500～600mg咖啡因(約4～7杯咖啡)，就會對健康產生負面影響。
醫學研究同時證實，短時間內(1─2小時之內)連續飲用3杯咖啡，就可能出現情緒緊張、憂慮、呼吸短淺等現象；飲用10杯以上，就可能引起一些中毒現象，如耳鳴、說胡話、視物模糊、心律失常、氣急、肌肉緊張和肌肉震顫等；連續飲用100杯以上，則可導致死亡。
總而言之，一天喝兩到三杯即可，所謂過滿則虧，就是這個道理。其實不僅僅是咖啡，無論什么都一樣，滿則溢，溢則虧。
（中華試劑網 www.ycjkt.com）